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去皮整番茄罐头0

2018-09-14 11:32:07

去皮整番茄罐头 文章摘要:   一、工艺流程。原料验收→洗果→浮选→针刺→热烫→去皮→分级→浸氯化钙溶液→抽真空→清洗叶→再拣选→装罐→排气→密封→杀菌→冷却。  二、制作方法。采用新鲜,色泽呈红色,果实未受农业病虫害,无机械?...   一、工艺流程。原料验收→洗果→浮选→针刺→热烫→去皮→分级→浸氯化钙溶液→抽真空→清洗叶→再拣选→装罐→排气→密封→杀菌→冷却。

二、制作方法。采用新鲜,色泽呈红色,果实未受农业病虫害,无机械伤,无畸形,无腐烂,肉厚籽少,组织紧密的番茄,番茄横径在3-5厘米。用通心窝除去蒂疤部分,洞不得过深过大,以免种子外露。用开水在水温85-90℃,热烫10-20秒,之后立即浸入冷水。将烫好的番茄浸入浓度为1.5%氧化钙溶液中10-20分钟。之后便可装罐密封。可采用真空自动密封,真空度在40-46.66kpa。最后进行杀菌处理。

三、工序操作要点。⑴浮选:在选果过程中选用下沉及竖浮(指番茄蒂头朝上)的番茄作原料。因下沉及竖浮者可以排除空心番茄。⑵针刺:用细针在番茄四周均匀地进行针刺,以利在加汤时,汤汁易于吸入番茄内腔。⑶真空抽:在番茄原汁中抽真空15分钟,真空度为80-93.32kpa。

装罐方法:先加约一半的调味番茄汁,再装入去皮整番茄,再加另一半调味番茄汁时,要求一面加调味番茄汁,一面不断搅拌去皮整番茄以排除罐内空气,汤汁尽量加满,排气结束密封之前及时补充热调味番茄汁以保证罐头净重。

( 来源:《农村实用技术》2008.11期 )

    

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