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精制白玉鲜虾卷

2018-10-12 19:22:56

主料

鲜虾 :一斤大白菜叶 :一棵

辅料盐,糖少许,白胡椒粉 :小撮,白葡萄酒一小勺,鸡蛋清小半个,枸杞

具体步骤步1. (图1)鲜虾洗净后去头剥皮挑砂线留下虾肉备用(图2)用刀将虾肉剁成虾蓉(图3)虾蓉放入碗中,加入盐,白葡萄酒,白胡椒粉顺一个方向搅打上劲儿(图4)上劲儿后加入小半个蛋清,水淀粉少许(图5)继续顺一个方向搅拌至浓滑粘稠后备用(图6)锅内做水,水开后下入洗净的大白菜叶略焯一下水使其变软捞出过凉水后控干更多详情

第二步2. (图7)白菜叶去掉菜帮部分,切成长方形片,中间码上鲜虾馅(图8)用手包裹卷起(图9)用香菜杆儿在菜卷中央扎住(图10)码盘后上锅蒸制(水开后10分钟)(图11)锅内放少许橄榄油,油热后下入姜末少许炝锅,倒入清汤,枸杞,下盐糖调味,锅开后下水淀粉勾芡,淋在蒸好的菜卷上完成制作

烹饪技巧虾蓉搅打时应该顺着一个方向,不要漫无目的胡搅包好的虾肉卷可用香菜杆,小葱等捆扎,捆扎物可事先焯热水使其变软,这样较易捆扎虾肉极易成熟,上汽后蒸制十分钟即可虾蓉搅打时应该顺着一个方向,不要漫无目的胡搅包好的虾肉卷可用香菜杆,小葱等捆扎,捆扎物可事先焯热水使其变软,这样较易捆扎虾肉极易成熟,上汽后蒸制十分钟即可

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